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Thursday, January 31, 2013

レモンと柚子で酵母を仕込む♪


今年もレモンと柚子がぼちぼち収穫できています♪

でね、冬になったら絶対つくると決めていたパン酵母を仕込みましたよ


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どっちがどっちかわかりますか?

左が柚子、右がレモン。
そう言われてみるとそんな気がしてきますよね(笑)。
柚子のほうがレモンより皮離れがよく(温州みかんみたいに手で剥ける)、こぼれたタネがたくさん浮いています。わかるかしら?


そして去年内には酵母シロップ(酵母ジュース?)も仕込みました。

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生姜やフェンネル、月桂樹などと漬け込んで。


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しゅわしゅわ。


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漉した残りの皮は刻んでベーグルに入れたりしました。
そのまま食べてもおいしいです。煮たりしなくてもすっごく柔らかい。苦みも消えてます。


パン酵母はみかんでもつくりましたが、風味は良いけどパワー不足で泣かされました。
同じ柑橘類の柚子とレモン、農薬も消毒も一切していないので、元気な酵母がついててくれるといいのですが。
パンになったらお披露目しますね。
ドキドキです♪


いちばん参考にしているfumiさんの本。

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酵素シロップはこの本で。

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